本文摘要：1971年7月9日凌晨4时30分，基辛格以外交史上最不具传奇色彩的方式，开始了他仅有48小时的中国之行。当晚，周恩来总理在人民大会堂设宴款待这位美国秘使。此前，中国方面早于有耳闻，美国国家安全性事务助理基辛格不但是位很难对付的谈判高手，也是个口味极高的美食家。 席间，面临周恩来的屡屡举杯，基辛格多是面带微笑，礼貌交际，而对眼前的美味佳肴只是非常简单地辄一下就在此刻，总厨师长王锡田和另外一位同事正在厨房的灶台旁紧绷地辛苦着。不料，他们精心打算的一道大轴好菜却经常出现了车祸。

1971年7月9日凌晨4时30分，基辛格以外交史上最不具传奇色彩的方式，开始了他仅有48小时的中国之行。当晚，周恩来总理在人民大会堂设宴款待这位美国秘使。此前，中国方面早于有耳闻，美国国家安全性事务助理基辛格不但是位很难对付的谈判高手，也是个口味极高的美食家。

席间，面临周恩来的屡屡举杯，基辛格多是面带微笑，礼貌交际，而对眼前的美味佳肴只是非常简单地辄一下就在此刻，总厨师长王锡田和另外一位同事正在厨房的灶台旁紧绷地辛苦着。不料，他们精心打算的一道大轴好菜却经常出现了车祸。这道大轴菜是中国的传统菜盐焗鸡，作法是将大盐粒备受瞩目，然后把肉鸡蒸在热盐中，通过盐的热量把鸡蒸煮。

可想而知，制作必须一定的时间，可这时宴会早已开始上菜了，但鸡还没蒸煮。紧要关头，他们想到了一个权宜之计，就是再行把并未蒸煮的鸡从盐中放入，然后再行用高压气锅将鸡煮熟，这样，鸡中既有盐香味又透着软烂嫩香。但谁也没想到这却沦为了餐桌上的一道新的菜品。

这道仍未命名的菜放在了基辛格的眼前，不待周恩来讲解完，基辛格之后一手拿刀一手执叉，迫不及待地指向紫砂陶锅的鸡享用一起。宴谏，他决意要闻烧成这道美味的中国厨师。

他握着王锡田的手连声说道：这将是我此次东方之行最动人的记忆。7个月后，基辛格会见美国总统尼克松再度走上了中国的土地，太平洋两岸僵持了22年之久的中美关系开始消融。

为接待工作而辛苦的34号党和国家处中美冰山是世界注目之荐，早于在此前一年，中国方面就早已开始做到打算了。作为总理的周恩来回应堪称高度重视。为确保采访获得圆满成功，周恩来特地开会有关部门召开，一再强调打算工作要作好做到细，保证一切活动都做万无一失。

负责管理食品订购工作的张涛参与了那次筹备会议。出于保密的必须，多年来，张涛所在的工作单位对外不能用门牌号码34号来命名。每到国内国际根本性活动之前，34号供应部完全都能年所知悉。

1972年的尼克松访美也不值得注意。为了充分准备宴会所必须的各种食品原料，张涛和他的同事们完全走遍了大半个中国。当获知美国人讨厌吃海鲜时，有关方面之后要求打算新鲜的黄海鲍鱼以做到可用。辽宁省长海县獐子岛人民公社的潜水队收到任务后，冒着零下20摄氏度的寒冷展开采捕，借此挑选出精品运往北京。

当尼克松听闻这些新鲜的鲍鱼是采自黄海深处时，不已为中国人的好客而打动。在青睐尼克松的宴会上有一道芙蓉竹荪汤，其中用的原料竹荪产于四川长宁。当年，县里收到上级领导通报，应急调集2斤长宁竹荪。

后来，当地领导在报纸上看见了一篇为题《竹荪：从国宴到世界》的文章，之后相信当时的竹荪就是为尼克松访美的宴会打算的。竹荪的可口鲜美讥讽尼克松总统连声赞许。基辛格也举起拇指说道：这是你们中国的白珍珠。

就连全世界最有权威的《大不列颠百科全书》也还没有再也记述。在欢迎宴会上，其中一道菜必须新鲜的蚕豆。但春播蚕豆一般七八月进账，要在天寒地冻的一二月份寻找新鲜蚕豆是十分艰难的。

正值春节休假，浙江省平阳县供应组大部分同志被临时召了回去。最后在平阳县钱仓镇一带寻找了长势较好的蚕豆地。据当地人讲解，这就是在农业界被称作钱仓早于的蚕豆。

由于当时蚕豆浆果还较为小，于是工作组多次请求当地有经验的老农展开推算出，预测在运输当天，蚕豆可以宽到多大。当获知运输那天的蚕豆的豆肉早已可以进菜时，工作人员立刻向北京方面不作了汇报。就这样，经多方希望，这批新鲜蚕豆再一赶在尼克松到达之前被送往了北京，钱仓小小的蚕豆按时上了国宴，在当时沦为一段佳话。

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